黃精豆腐

曾經(jīng)在《舌尖上的中國》中看到過一道菜叫菊花豆腐,專業(yè)廚師的刀法讓軟軟的豆腐在碗里開了花,不僅讓人贊嘆美食也可以華麗登場。

在去年的百道咸寧特色菜評選的現(xiàn)場,我驚艷的發(fā)現(xiàn)黃精豆腐這樣一道菜的樣子和不可思議的手藝,與菊花豆腐一樣精致。

一個(gè)個(gè)瓷碗中,白色豆腐花盛開在黃精熬制的母雞湯中,白色花瓣若隱若現(xiàn),金黃色的湯水微波蕩漾,紅色的枸杞成為點(diǎn)睛之筆。這道菜是崇陽大廚陳細(xì)江和他的團(tuán)隊(duì),精選高枧山泉水嫩豆腐、金沙嶺深山野生黃精、高山散養(yǎng)老母雞等食材烹制而成。

高山散養(yǎng)老母雞有大量的高蛋白以及鈣鐵、鋅等微量元素可以保養(yǎng)人類的胃壁,提高胃腸道的消化能力和預(yù)防胃腸道疾病的發(fā)生;黃精是中藥之寶,據(jù)中藥大全、藥食同源記載黃精對人體健康有極大的需求,古人稱之為仙草。將高山散養(yǎng)的老母雞洗凈后放入砂鍋內(nèi),加入野生黃精熬煮,幾個(gè)小時(shí)后,黃精與老母雞精華煮出,湯色呈金黃色。

成家后,雖然我每天都在廚房里打轉(zhuǎn),但刀工卻是一大硬傷,更別說切出花來了。豆腐的做法也是千變?nèi)f化,但我卻一直只敢遠(yuǎn)觀不敢嘗試。

黃精豆腐這道菜絕在刀功上。制作過程中,廚師將豆腐放在案板上,兩根筷子放在豆腐的兩邊,將豆腐切成2厘米左右的薄片,再豎著切上一次,這樣切出來的豆腐不至于斷裂。

切好的豆腐放入碗中,沿著碗壁慢慢倒入熬好的黃精雞湯,端碗輕輕晃動,直到豆腐散開成菊花狀。

白色的豆腐花在金色的湯汁中慢慢展開,一朵朵金色花,花瓣隨風(fēng)搖逸,花朵徐徐展開,豆腐中間放上一粒枸杞。一朵金色花,一道新菜誕生了。

黃精豆腐從顏色上看,清淡鮮美,顏值漂亮,拿起勺子嘗上一口,黃精天然的香味撲鼻而來,瞬間侵襲整個(gè)味蕾。

原汁原味的本地食材,精心的烹制過程,現(xiàn)場的完美呈現(xiàn),成了黃精豆腐在2021年咸寧市職工烹飪技能大賽暨百道咸寧特色菜評選中入選16道“我最喜愛的咸寧味道”菜品的原因。(朱亞平)